Що рахує калькулятор
Калькулятор оцінює конвективне сушіння фруктів, овочів, грибів і макаронних напівпродуктів у камерній (піддонній) або безперервній сушарці: скільки води треба випарувати, скільки повітря й тепла для цього потрібно, яка площа піддонів і — для продуктів із перевіреними даними — скільки триває сушіння.
Що потрібно ввести
- продукт із довідника (вологість підставляється й може бути змінена) або власні значення;
- маса партії або продуктивність за сировиною за годину;
- початкова й кінцева вологість і частка включень — кісточок, стебел, що йдуть у відходи до сушіння;
- температура й відносна вологість навколишнього повітря, температура й швидкість повітря в сушарці;
- навантаження сировини на 1 м² піддона й атмосферний тиск.
Що ви отримаєте
- Баланс вологи: суха речовина, маса висушеного продукту, випарувана вода й вихід готового продукту.
- Повітря й енергія: стан повітря на вході, після нагрівача й на виході, витрата повітря, потужність нагрівача, енергія на 1 кг випаруваної води, потрібний переріз потоку.
- Піддони й партії: потрібна площа піддонів і кількість партій на добу.
- Тривалість і крива сушіння — для продуктів, табличні дані яких перевірив технолог.
- Графіки: діаграма стану вологого повітря з лінією процесу, крива зменшення вологості в часі й схема руху повітря крізь шари продукту.
Як рахується
Баланс вологи, стан повітря й енергія рахуються за загальновідомими співвідношеннями технічної термодинаміки й психрометрії, відразу у вашому браузері. Тривалість і крива сушіння спираються на практичні режими сушіння конкретних продуктів, перевірені технологом, і перераховуються сервером на вашу температуру й навантаження. Величини, що залежать від припущень (наскільки повітря насичується вологою на виході, теплові втрати, режим продукту), показано діапазоном «від — до»; балансові — одним числом із позначкою «розрахунок».
Якщо за заданих умов повітря після нагріву вже насичене вологою, калькулятор попередить, що сушіння неможливе. Результат орієнтовний: вентилятор і нагрівач підбирають із запасом, бо на початку сушіння продукт віддає воду швидше, ніж у середньому за цикл.