Что считает калькулятор
Калькулятор оценивает конвективную сушку фруктов, овощей, грибов и макаронных полуфабрикатов в камерной (поддонной) или непрерывной сушилке: сколько воды нужно испарить, сколько воздуха и тепла для этого требуется, какая площадь поддонов и — для продуктов с проверенными данными — сколько длится сушка.
Что нужно ввести
- продукт из справочника (влажность подставляется и может быть изменена) или собственные значения;
- масса партии или производительность по сырью в час;
- начальную и конечную влажность и долю включений — косточек, стеблей, уходящих в отходы до сушки;
- температуру и относительную влажность окружающего воздуха, температуру и скорость воздуха в сушилке;
- нагрузку сырья на 1 м² поддона и атмосферное давление.
Что вы получите
- Баланс влаги: сухое вещество, масса высушенного продукта, испарённая вода и выход готового продукта.
- Воздух и энергия: состояние воздуха на входе, после нагревателя и на выходе, расход воздуха, мощность нагревателя, энергия на 1 кг испарённой воды, необходимое сечение потока.
- Поддоны и партии: необходимая площадь поддонов и количество партий в сутки.
- Длительность и кривая сушки — для продуктов, табличные данные которых проверил технолог.
- Графики: диаграмма состояния влажного воздуха с линией процесса, кривая снижения влажности во времени и схема движения воздуха через слои продукта.
Как считается
Баланс влаги, состояние воздуха и энергия рассчитываются по общеизвестным соотношениям технической термодинамики и психрометрии прямо в вашем браузере. Длительность и кривая сушки опираются на практические режимы сушки конкретных продуктов, проверенные технологом, и пересчитываются сервером на вашу температуру и нагрузку. Величины, зависящие от допущений (насколько воздух насыщается влагой на выходе, тепловые потери, режим продукта), показаны диапазоном «от — до»; балансовые — одним числом с пометкой «расчёт».
Если при заданных условиях воздух после нагрева уже насыщен влагой, калькулятор предупредит, что сушка невозможна. Результат ориентировочный: вентилятор и нагреватель подбирают с запасом, потому что в начале сушки продукт отдаёт воду быстрее, чем в среднем за цикл.