Что считает калькулятор
Калькулятор помогает спланировать линию сока или пюре из яблок, груш, томатов, ягод и косточковых: сколько продукта получится из сырья, сколько уйдёт в отходы на каждой стадии, какая тепловая мощность нужна для пастеризации и охлаждения и, если продукт концентрируют, — сколько воды испарить и сколько пара на это уйдёт.
Два режима расчёта
- Не выпаривать — сок или пюре прямого отжима: сырьё → подготовка → экстракция или протирка → сок или пюре → пастеризация → охлаждение → розлив.
- Выпаривать — то же до сока или пюре, далее концентрирование до целевого Brix: испарённая вода, масса концентрата, расход греющего пара по числу корпусов, а пастеризация считается уже для концентрата.
Переключение режима не стирает введённое: значения для выпаривания сохраняются, пока вы сравниваете варианты.
Что нужно ввести
- культуру из списка, способ экстракции (пресс, экстрактор, протирка; для томата — горячее или холодное дробление) и вид продукта — сок или пюре;
- массу сырья в час или на партию, Brix сырья, потери при подготовке и длительность смены;
- выход продукта — собственный или диапазон из справочника, если данные для культуры проверил технолог;
- для пастеризации — температуру на входе, температуру пастеризации и долю рекуперации тепла, для охлаждения — температуру розлива;
- для выпаривания — целевой Brix и число корпусов выпарной установки;
- объём тары: бутылка, Bag-in-Box или асептический мешок.
Что вы получите
- Баланс по стадиям: масса сырья, потери при подготовке, отходы экстракции (выжимки, косточки, кожура), сок или пюре, а в режиме «Выпаривать» — испарённая вода и концентрат; проверка того, что баланс сходится, и согласованность сухих веществ.
- Пастеризация и охлаждение: тепловая мощность нагревателя без рекуперации и с ней, мощность охлаждения, энергия за смену или партию.
- Выпаривание: вода, концентрат, расход греющего пара на килограмм испарённой воды и в целом, мощность.
- Объёмы: масса и литры продукта за смену и за сутки, количество тары.
- Графики: материальный поток линии (толщина потоков меняется вместе с параметрами), Brix по стадиям и сравнение «до / после» выпаривания.
- Подбор оборудования из каталога для стадий экстракции или протирки, пастеризации и выпаривания — и «Запрос менеджеру», если подходящей модели нет.
Как считается
Баланс масс, тепловая мощность и баланс воды при выпаривании рассчитываются по общеизвестным соотношениям тепло- и массообмена прямо в вашем браузере с учётом того, как свойства сока меняются с Brix. Выход продукта, потери и рекомендуемые режимы тепловой обработки — эмпирические данные справочника: их использует сервер и только для культур, проверенных технологом. Для других культур калькулятор попросит ввести собственный выход — остальной расчёт работает так же.
Величины, зависящие от эмпирического выхода или допущений об эффективности выпарной установки, показаны диапазоном «от — до»; балансовые — одним числом с пометкой «расчёт». Результат ориентировочный: выход зависит от сорта, зрелости и настройки оборудования.