Що рахує калькулятор
Калькулятор допомагає спланувати лінію соку чи пюре з яблук, груш, томатів, ягід і кісточкових: скільки продукту вийде із сировини, скільки піде у відходи на кожній стадії, яка теплова потужність потрібна для пастеризації й охолодження і, якщо продукт концентрують, — скільки води випарувати й скільки пари на це піде.
Два режими розрахунку
- Не випарювати — сік або пюре прямого віджиму: сировина → підготовка → екстракція чи протирання → сік або пюре → пастеризація → охолодження → розлив.
- Випарювати — те саме до соку чи пюре, далі концентрування до цільового Brix: випарена вода, маса концентрату, витрата гріючої пари за кількістю корпусів, а пастеризація рахується вже для концентрату.
Перемикач режиму не стирає введене: значення для випарювання зберігаються, поки ви порівнюєте варіанти.
Що потрібно ввести
- культуру зі списку, спосіб екстракції (прес, екстрактор, протирання; для томата — гарячий чи холодний розбив) і вид продукту — сік чи пюре;
- масу сировини за годину або на партію, Brix сировини, втрати на підготовці й тривалість зміни;
- вихід продукту — власний або діапазон із довідника, якщо дані для культури перевірив технолог;
- для пастеризації — температуру на вході, температуру пастеризації й частку рекуперації тепла, для охолодження — температуру розливу;
- для випарювання — цільовий Brix і кількість корпусів випарної установки;
- обсяг тари: пляшка, Bag-in-Box чи асептичний мішок.
Що ви отримаєте
- Баланс по стадіях: маса сировини, втрати на підготовці, відходи екстракції (вичавки, кісточки, шкірка), сік чи пюре, а в режимі «Випарювати» — випарена вода й концентрат; перевірку, що баланс сходиться, і узгодженість сухих речовин.
- Пастеризація й охолодження: теплова потужність нагрівача без рекуперації й з нею, потужність охолодження, енергія за зміну чи партію.
- Випарювання: вода, концентрат, витрата гріючої пари на кілограм випареної води й загалом, потужність.
- Обсяги: маса й літри продукту за зміну та за добу, кількість тари.
- Графіки: матеріальний потік лінії (товщина потоків змінюється разом із параметрами), Brix по стадіях і порівняння «до / після» випарювання.
- Підбір обладнання з каталогу для стадій екстракції чи протирання, пастеризації й випарювання — і «Запит менеджеру», якщо підходящої моделі немає.
Як рахується
Баланс мас, теплова потужність і баланс води при випарюванні рахуються за загальновідомими співвідношеннями тепло- й масообміну просто у вашому браузері, з урахуванням того, як властивості соку змінюються з Brix. Вихід продукту, втрати й рекомендовані режими теплової обробки — емпіричні дані довідника: їх використовує сервер і лише для культур, які перевірив технолог. Для інших культур калькулятор попросить ввести власний вихід — решта розрахунку працює так само.
Величини, що залежать від емпіричного виходу чи припущень щодо ефективності випарної установки, показано діапазоном «від — до»; балансові — одним числом із позначкою «розрахунок». Результат орієнтовний: вихід залежить від сорту, зрілості й налаштування обладнання.