Обладнання для виробництва напівфабрикатів: млинці, пельмені, макарони

Для яких задач і продуктів

Напрям охоплює три групи продуктів на тестовій основі: млинці (у тому числі з начинкою), пельмені та інші вироби з начинкою, макаронні вироби. Це вибір для невеликих і середніх цехів, кулінарій, виробників заморожених напівфабрикатів і закладів, які хочуть перейти від ручної роботи до стабільного випуску з однаковою вагою й формою виробів.

У каталозі три підкатегорії: млинцеві машини, пельменні машини та макаронне обладнання. Машини подаються від виробників ITALGI, La-Monferrina та під торговою маркою HARVER.

Для будь-якого з цих продуктів ключові показники однакові: стабільна вага виробу, відтворювана товщина тіста, швидкий перехід від рецептури до рецептури та можливість мити обладнання між змінами. Саме за ними варто порівнювати машини, а не лише за заявленою продуктивністю.

Технологічний процес по етапах

Млинці

1. Приготування рідкого тіста. Борошно, яйця, молоко чи вода змішують до однорідної рідини без грудок.
2. Випікання. Тісто наноситься тонким шаром на нагріту поверхню, де млинець випікається. Рівномірність шару визначає однакову товщину й вагу виробів.
3. Охолодження. Готові млинці охолоджують, щоб не злипалися при укладанні.
4. Начинка та складання. За потреби вносять начинку й згортають, потім передають на заморожування або пакування.

Пельмені та вироби з начинкою

1. Замішування тіста. Борошно, вода й інші інгредієнти змішуються в однорідну масу, яка потім відлежується для розвитку клейковини.
2. Формування тістового полотна. Тісто розкочується до потрібної товщини.
3. Начинка та формування. Начинку дозують у виріб, краї защипують і формують. Постійна маса начинки важлива для однакової ваги порції.
4. Охолодження чи заморожування й пакування. Для заморожених напівфабрикатів виріб швидко заморожують, щоб він зберіг форму.

Макарони

1. Замішування. Борошно й вода (за рецептурою — також яйця) змішують до необхідної вологості тіста.
2. Формування. Тісто формують екструзією через матрицю або розкочують у полотно й нарізають залежно від типу виробу.
3. Сушіння або заморожування. Суху пасту висушують, а свіжу охолоджують чи заморожують для зберігання.
4. Пакування.

Як обрати обладнання

• Асортимент. Один продукт чи кілька: від цього залежить, чи потрібні змінні форми, матриці та швидке переналаштування.
• Продуктивність. Орієнтуйтеся на реальний обсяг випуску за зміну й на потужність наступних етапів — заморожування й пакування, щоб лінія була збалансованою.
• Тип тіста й начинки. Щільність і липкість тіста, волога та крупність начинки впливають на тип дозування й формування.
• Автоматизація. Окремі машини чи пов'язана лінія з мінімумом ручної праці.
• Санітарія. Для харчового виробництва потрібні поверхні, які легко мити, і доступ до вузлів, що контактують із тістом.
• Сировина й зберігання. Якість борошна впливає на тісто, а холодильні й морозильні потужності — на всю схему цеху.

Чому AR-TECH

• Ми виробляємо машини під торговою маркою HARVER і постачаємо промислове обладнання з ЄС для переробки агропродукції.
• У цьому напрямі представлені ITALGI, La-Monferrina і HARVER.
• Підбираємо машини під ваш продукт і обсяг та готуємо комерційну пропозицію.
• Можна розпочати з однієї машини й розширювати виробництво новими.

Для запиту на підбір скористайтеся формою зв'язку. Інші напрями — у розділі Рішення, виробники — на сторінці Бренди.