Обладнання для виноробства

Для яких задач і продуктів

Напрям розрахований на виноробні різного масштабу: від невеликого підвалу до господарства з власним виноградником. Обладнання підходить для білих, рожевих і червоних вин, ігристих основ, а також для сидру, соків і дистилятів там, де потрібні ті самі ємності, насоси й фільтри.

Технологічний процес по етапах

1. Приймання й сортування. Столи перебору та транспортери прибирають листя, гниль і сторонні домішки. Чистота сировини напряму впливає на якість вина.
2. Подрібнення. Дробарка зі звільненням ягід від гребенів руйнує ягоду для отримання мезги. Для білих вин зазвичай мезгу одразу направляють на пресування, для червоних залишають на настоювання на шкірці.
3. Пресування. Преси для винограду, у тому числі гідравлічні, відділяють сусло від шкірки й кісточок. Режим пресування м'який, щоб не витискати різкі фенольні компоненти.
4. Ферментація. Бродіння проходить у ємностях: закритих, ферментерах, ємностях для мезги. Мішалки допомагають керувати екстракцією з шкірки. Ємності змінного об'єму дають змогу не залишати вільного простору над вином.
5. Перекачування. Насоси та приводи переміщують сусло, мезгу й вино; тип насоса обирають за в'язкістю й наявністю твердих частинок.
6. Фільтрація. Фільтри освітлюють вино й прибирають осад перед розливом.
7. Термообробка. Котли й пастеризатори — для нагріву й стабілізації там, де це потрібно за технологією.
8. Розлив і закупорювання. Наповнювачі та дозатори розливають вино по пляшках, закупорювальні машини ставлять корок чи кришку.

У каталозі: Ємності (змінного об'єму, закриті, для мезги, ферментери, мішалки, для дистилерій, транспортні, спеціальні); Закупорювальні машини; Подрібнювачі; Преси для винограду; Гідропреси; Фільтри; Насоси та приводи; Наповнювачі та дозатори; Сортувальне й транспортне; Котли та пастеризатори.

Як обрати

• Обсяг сировини. Від переробки за сезон залежать продуктивність преса й дробарки та сумарний об'єм ємностей.
• Сезонність. Збір урожаю триває обмежений час, тому вузьке місце лінії — приймання й пресування: їх закладають із запасом.
• Тип вина. Білі й червоні вина по-різному використовують мезгу й тривалість контакту зі шкіркою; це впливає на вибір ємностей і мішалок.
• Матеріал. Для контакту з суслом і вином зазвичай обирають нержавкову сталь; марку (AISI 304 чи 316) уточнюємо за агресивністю середовища та режимом миття.
• Санітарія. Продумайте мийку ємностей, шлангів і насосів; зручний доступ до внутрішніх поверхонь скорочує простій.
• Розширення. Якщо плануєте збільшувати випуск, закладайте запас по ємностях і продуктивності насосів.

Практична порада: сезон збору короткий, тому обладнання для приймання, подрібнення й пресування має працювати без простоїв. Заздалегідь перевірте запас насосів і шлангів, а також місце для тимчасового зберігання мезги й сусла. Перед розливом вино має бути стабільним і освітленим, тож фільтрацію варто проектувати разом із наповнювачем, а не після нього. Окремо враховуйте миття: чисті ємності й комунікації — основа здорового бродіння.

Чому AR-TECH

• Власне виробництво машин під ТМ HARVER для переробки агропродукції.
• Постачання обладнання з ЄС від Spagni, Enoitalia і Zottel.
• Підбір комплекту під ваш продукт і обсяг та підготовка комерційної пропозиції.

Напишіть нам на сторінці контактів, а перелік виробників дивіться на сторінці брендів.