Оборудование для производства полуфабрикатов: блины, пельмени, макароны

Для каких задач и продуктов

Направление охватывает три группы продуктов на тестовой основе: блины (в том числе с начинкой), пельмени и другие изделия с начинкой, макаронные изделия. Это выбор для небольших и средних цехов, кулинарий, производителей замороженных полуфабрикатов и заведений, которые хотят перейти от ручной работы к стабильному выпуску с одинаковым весом и формой изделий.

В каталоге три подкатегории: блинные машины, пельменные машины и макаронное оборудование. Машины представлены от производителей ITALGI, La-Monferrina и под торговой маркой HARVER.

Для любого из этих продуктов ключевые показатели одинаковы: стабильный вес изделия, воспроизводимая толщина теста, быстрый переход с рецептуры на рецептуру и возможность мыть оборудование между сменами. Именно по ним стоит сравнивать машины, а не только по заявленной производительности.

Технологический процесс по этапам

Блины

1. Приготовление жидкого теста. Муку, яйца, молоко или воду смешивают до однородной жидкости без комков.
2. Выпекание. Тесто наносится тонким слоем на нагретую поверхность, где блин выпекается. Равномерность слоя определяет одинаковую толщину и вес изделий.
3. Охлаждение. Готовые блины охлаждают, чтобы они не слипались при укладке.
4. Начинка и складывание. При необходимости вносят начинку и сворачивают, затем передают на заморозку или упаковку.

Пельмени и изделия с начинкой

1. Замес теста. Мука, вода и другие ингредиенты смешиваются в однородную массу, которая затем отлёживается для развития клейковины.
2. Формирование тестового полотна. Тесто раскатывается до нужной толщины.
3. Начинка и формовка. Начинку дозируют в изделие, края защипывают и формуют. Постоянная масса начинки важна для одинакового веса порции.
4. Охлаждение или заморозка и упаковка. Для замороженных полуфабрикатов изделие быстро замораживают, чтобы оно сохранило форму.

Макароны

1. Замес. Муку и воду (по рецептуре и яйца) смешивают до необходимой влажности теста.
2. Формование. Тесто формуют экструзией через матрицу либо раскатывают в полотно и нарезают в зависимости от типа изделия.
3. Сушка или заморозка. Сухую пасту высушивают, а свежую охлаждают или замораживают для хранения.
4. Упаковка.

Как выбрать оборудование

• Ассортимент. Один продукт или несколько: от этого зависит, нужны ли сменные формы, матрицы и быстрая переналадка.
• Производительность. Ориентируйтесь на реальный объём выпуска за смену и на мощность последующих этапов — заморозки и упаковки, чтобы линия была сбалансированной.
• Тип теста и начинки. Плотность и липкость теста, влажность и крупность начинки влияют на тип дозирования и формования.
• Автоматизация. Отдельные машины или связанная линия с минимумом ручного труда.
• Санитария. Для пищевого производства нужны поверхности, которые легко мыть, и доступ к узлам, контактирующим с тестом.
• Сырьё и хранение. Качество муки влияет на тесто, а холодильные и морозильные мощности — на всю схему цеха.

Почему AR-TECH

• Мы производим машины под торговой маркой HARVER и поставляем промышленное оборудование из ЕС для переработки агропродукции.
• В этом направлении представлены ITALGI, La-Monferrina и HARVER.
• Подбираем машины под ваш продукт и объём и готовим коммерческое предложение.
• Можно начать с одной машины и расширять производство новыми.

Для запроса на подбор воспользуйтесь формой связи. Другие направления — в разделе Решения, производители — на странице Бренды.