Обладнання для переробки плодів і ягід

Для яких задач і продуктів

Напрям охоплює первинну переробку сировини до напівфабрикату або готового продукту: вишня, слива, абрикос, персик, ягоди, яблука й груші. Типові результати — пюре, мезга для соку, джем і конфітюр, начинки, сухофрукти. Малим і середнім виробництвам важливо, щоб одна лінія працювала з кількома культурами й сезонами.

Технологічний процес по етапах

1. Приймання й сортування. Плоди подають на транспортері з відбором: тут прибирають гниль, листя й стороннє. Чим чистіша сировина на вході, тим менше проблем із кольором і смаком готового продукту.
2. Видалення кісточок. Для вишні, сливи, абрикоса й персика застосовують кісточковибивні машини. Кісточку видаляють до подрібнення: цілі кісточки в мезгі псують пюре гіркотою й зношують робочі органи.
3. Подрібнення. Подрібнювачі й дробарки готують мезгу потрібної фракції. Для твердих плодів, як-от яблука, фракція впливає на вихід соку; для м'яких вона задає однорідність пюре.
4. Протирання. Протиральні машини відділяють шкірку, насіння й волокна від м'якоті. Розмір отворів сита підбирають під продукт: дрібніше сито дає ніжніше пюре, але зменшує вихід.
5. Термічна обробка. Для частини культур мезгу нагрівають перед протиранням — це розм'якшує тканини й інактивує ферменти, що темнять продукт.
6. Сушіння. Сушарки перетворюють плоди й ягоди на сухофрукти. Режим залежить від культури та розміру шматочків.

Як обрати обладнання

• Сировина. Кісточкові, ягоди й зерняткові потребують різних машин: для вишні потрібна кісточковибивна, для малини — протирання без руйнування насіння.
• Продуктивність. Рахуйте за піковим добовим надходженням сировини в сезон, а не за середнім; це визначає, скільки машин ставити паралельно.
• Матеріал. Деталі, що контактують з продуктом, мають бути з харчової нержавіючої сталі; кислі плоди агресивні до звичайних матеріалів.
• Санітарія. Перевіряйте, як швидко розбирається вузол для миття: зерняті ягоди й м'якоть засихають і стають джерелом інфекції.
• Розширення. Закладайте місце й живлення для наступного етапу: пюре, сік або сушіння.

На що звернути увагу перед закупівлею

Перш ніж замовляти обладнання, визначте, який продукт ви хочете отримати на виході: це задає, чи потрібна термообробка, яке сито й яка тара. Типова помилка — купувати машини за продуктивністю в паспорті без урахування того, що м'які ягоди й тверді плоди переробляються з різною швидкістю. Друга помилка — не передбачити зберігання мезги й напівфабрикату між етапами: у сезон сировина надходить нерівномірно, і лінія простоює або перевантажується. Запитайте також, як швидко можна замінити сита та зношувані деталі, бо в сезон кожна година простою означає втрату сировини.

Чому AR-TECH

• Власне виробництво машин під ТМ HARVER в Ужгороді.
• Постачання обладнання з ЄС від PROFRUIT та Enoitalia.
• Підбір комплектації під ваш продукт, культуру й обсяг.
• Комерційна пропозиція на конкретну лінію. Щоб отримати її, залиште запит; виробників дивіться на сторінці брендів.

У каталозі напряму: кісточковибивні машини, подрібнювачі і дробарки, протиральні машини, транспортери та сортування, сушарки.