Обладнання для виробництва соків і пюре

Для яких задач і продуктів

Напрям для виробників натуральних соків, нектарів, пюре та напоїв із плодів і ягід, які хочуть пастеризувати продукт і розливати його в тару для зберігання й продажу. Типові формати: Bag-in-Box для HoReCa й промислових покупців, скляні й ПЕТ-пляшки для роздрібу.

Технологічний процес по етапах

1. Підготовка мезги. Після миття й подрібнення (див. напрям «Переробка плодів і ягід») мезга надходить на пресування. Для пюре замість пресу використовують протирання.
2. Пресування. Преси для соку відділяють сік від м'якоті. Вихід і чистота соку залежать від культури та попередньої обробки мезги.
3. Фільтрація. Фільтри для соку прибирають зависі: від цього залежить, буде сік прозорим або з м'якоттю. Для соку з м'якоттю фільтрацію пропускають або роблять грубою.
4. Нагрівання й варка. Котли та варочне обладнання потрібні для розвару пюре, варіння сиропів, підготовки напоїв і купажів.
5. Накопичення. Ємності для соку служать буфером між етапами. Сік у них слід тримати недовго й у чистому, закритому об'ємі, щоб він не почав бродити.
6. Пастеризація. Пастеризатори знищують мікрофлору й інактивують ферменти. Продукт нагрівають до потрібної температури, витримують і охолоджують; режим залежить від кислотності й способу розливу.
7. Розлив. Дозувальне обладнання наповнює Bag-in-Box або пляшки, закупорювальні машини герметизують тару, а транспортери розливу переміщують її між операціями.

Між етапами продукт переміщують насосами: для рідкого соку й густого пюре потрібні різні типи, тому насос підбирають за в'язкістю.

Як обрати обладнання

• Продукт. Прозорий сік, сік із м'якоттю й густе пюре — це різні в'язкості, тому різні фільтри, насоси й дозатори.
• Продуктивність. Вузьке місце лінії визначає її реальну потужність; пастеризатор і розлив мають бути узгоджені між собою.
• Формат тари. Bag-in-Box, скляна пляшка й ПЕТ потребують різних наповнювачів і закупорювання.
• Матеріал. Для кислих соків застосовують харчову нержавіючу сталь; марку обирають залежно від продукту.
• Санітарія й CIP. Перевіряйте, чи можна промивати лінію без розбирання, і як швидко розбираються вузли.
• Сезонність. Якщо сировина надходить двічі на рік, ємності й пастеризація мають перекрити пік.

На що звернути увагу перед закупівлею

Починайте з продукту й тари, а не з окремої машини: від цього залежить режим пастеризації, тип наповнювача й вимоги до ємностей. Типова помилка — узгодити пастеризатор і розлив за різною продуктивністю, через що одна машина простоює, чекаючи на іншу. Окремо продумайте миття: після соку з м'якоттю й пюре лінію потрібно ретельно промивати, а це час і витрати води. Якщо плануєте кілька продуктів, перевірте, як швидко лінія переналаштовується з одного на інший, і чи можна змінювати тару без заміни основного обладнання.

Чому AR-TECH

• Постачання обладнання з ЄС від PROFRUIT та Enoitalia.
• Власне виробництво машин під ТМ HARVER, яке доповнює лінію на етапі первинної переробки.
• Підбір під ваш продукт, формат тари й обсяг.
• Комерційна пропозиція на лінію. Залиште запит, а виробників дивіться на сторінці брендів.

У каталозі напряму: пастеризатори, преси для соку, розливне та дозувальне обладнання (Bag-in-Box, пляшки, закупорювання, транспортери розливу, насоси, допоміжне), ємності для соку, котли та варочне обладнання, фільтри для соку, насоси.