Оборудование для виноделия

Для каких задач и продуктов

Направление рассчитано на винодельни разного масштаба: от небольшого подвала до хозяйства с собственным виноградником. Оборудование подходит для белых, розовых и красных вин, игристых основ, а также для сидра, соков и дистиллятов там, где нужны те же ёмкости, насосы и фильтры.

Технологический процесс по этапам

1. Приёмка и сортировка. Столы переборки и транспортёры убирают листья, гниль и посторонние примеси. Чистота сырья напрямую влияет на качество вина.
2. Дробление. Дробилка с отделением гребней разрушает ягоду и даёт мезгу. Для белых вин мезгу обычно сразу направляют на прессование, для красных оставляют на настаивание на кожице.
3. Прессование. Прессы для винограда, в том числе гидравлические, отделяют сусло от кожицы и косточек. Режим прессования мягкий, чтобы не выдавливать резкие фенольные компоненты.
4. Ферментация. Брожение проходит в ёмкостях: закрытых, ферментерах, ёмкостях для мезги. Мешалки помогают управлять экстракцией из кожицы. Ёмкости переменного объёма позволяют не оставлять свободного пространства над вином.
5. Перекачка. Насосы и приводы перемещают сусло, мезгу и вино; тип насоса выбирают по вязкости и наличию твёрдых частиц.
6. Фильтрация. Фильтры осветляют вино и убирают осадок перед розливом.
7. Термообработка. Котлы и пастеризаторы — для нагрева и стабилизации там, где это требуется по технологии.
8. Розлив и укупорка. Наполнители и дозаторы разливают вино по бутылкам, укупорочные машины ставят пробку или крышку.

В каталоге: Ёмкости (переменного объёма, закрытые, для мезги, ферментеры, мешалки, для дистиллерий, транспортные, специальные); Укупорочные машины; Дробилки; Прессы для винограда; Гидропрессы; Фильтры; Насосы и приводы; Наполнители и дозаторы; Сортировочное и транспортное; Котлы и пастеризаторы.

Как выбрать

• Объём сырья. От переработки за сезон зависят производительность пресса и дробилки и суммарный объём ёмкостей.
• Сезонность. Уборка урожая идёт ограниченное время, поэтому узкое место линии — приёмка и прессование: их закладывают с запасом.
• Тип вина. Белые и красные вина по-разному используют мезгу и длительность контакта с кожицей; это влияет на выбор ёмкостей и мешалок.
• Материал. Для контакта с суслом и вином обычно выбирают нержавеющую сталь; марку (AISI 304 или 316) уточняем по агрессивности среды и режиму мойки.
• Санитария. Продумайте мойку ёмкостей, шлангов и насосов; удобный доступ к внутренним поверхностям сокращает простой.
• Расширение. Если планируете наращивать выпуск, закладывайте запас по ёмкостям и производительности насосов.

Практический совет: сезон сбора короткий, поэтому оборудование для приёмки, дробления и прессования должно работать без простоев. Заранее проверьте запас насосов и шлангов, а также место для временного хранения мезги и сусла. Перед розливом вино должно быть стабильным и осветлённым, поэтому фильтрацию стоит проектировать вместе с наполнителем, а не после него. Отдельно учитывайте мойку: чистые ёмкости и коммуникации — основа здорового брожения.

Почему AR-TECH

• Собственное производство машин под ТМ HARVER для переработки агропродукции.
• Поставка оборудования из ЕС от Spagni, Enoitalia и Zottel.
• Подбор комплекта под ваш продукт и объём, подготовка коммерческого предложения.

Напишите нам на странице контактов, а список производителей смотрите на странице брендов.