Оборудование для переработки плодов и ягод

Для каких задач и продуктов

Направление охватывает первичную переработку сырья до полуфабриката или готового продукта: вишня, слива, абрикос, персик, ягоды, яблоки и груши. Типичные результаты — пюре, мезга для сока, джем и конфитюр, начинки, сухофрукты. Малым и средним производствам важно, чтобы одна линия работала с несколькими культурами и в разные сезоны.

Технологический процесс по этапам

1. Приёмка и сортировка. Плоды подают на транспортёре с переборкой: здесь убирают гниль, листья и посторонние примеси. Чем чище сырьё на входе, тем меньше проблем с цветом и вкусом готового продукта.
2. Удаление косточек. Для вишни, сливы, абрикоса и персика применяют косточковыбивные машины. Косточку удаляют до измельчения: целые косточки в мезге портят пюре горечью и изнашивают рабочие органы.
3. Измельчение. Измельчители и дробилки готовят мезгу нужной фракции. Для твёрдых плодов, например яблок, фракция влияет на выход сока; для мягких она задаёт однородность пюре.
4. Протирание. Протирочные машины отделяют кожицу, семена и волокна от мякоти. Размер отверстий сита подбирают под продукт: более мелкое сито даёт нежное пюре, но снижает выход.
5. Термическая обработка. Для части культур мезгу нагревают перед протиранием: это размягчает ткани и инактивирует ферменты, темнящие продукт.
6. Сушка. Сушилки превращают плоды и ягоды в сухофрукты. Режим зависит от культуры и размера кусочков.

Как выбрать оборудование

• Сырьё. Косточковые, ягоды и семечковые требуют разных машин: для вишни нужна косточковыбивная, для малины — протирание без разрушения семян.
• Производительность. Считайте по пиковому суточному поступлению сырья в сезон, а не по среднему; от этого зависит, сколько машин ставить параллельно.
• Материал. Детали, контактирующие с продуктом, должны быть из пищевой нержавеющей стали; кислые плоды агрессивны к обычным материалам.
• Санитария. Проверяйте, как быстро разбирается узел для мойки: ягодные семена и мякоть засыхают и становятся источником инфекции.
• Расширение. Закладывайте место и питание для следующего этапа: пюре, сок или сушка.

На что обратить внимание перед закупкой

Прежде чем заказывать оборудование, определите, какой продукт вы хотите получить на выходе: это задаёт, нужна ли термообработка, какое сито и какая тара. Типичная ошибка — покупать машины по производительности из паспорта, не учитывая, что мягкие ягоды и твёрдые плоды перерабатываются с разной скоростью. Вторая ошибка — не предусмотреть хранение мезги и полуфабриката между этапами: в сезон сырьё поступает неравномерно, и линия простаивает или перегружается. Спросите также, как быстро можно заменить сита и изнашиваемые детали, ведь в сезон каждый час простоя означает потерю сырья.

Почему AR-TECH

• Собственное производство машин под ТМ HARVER в Ужгороде.
• Поставки оборудования из ЕС от PROFRUIT и Enoitalia.
• Подбор комплектации под ваш продукт, культуру и объём.
• Коммерческое предложение на конкретную линию. Чтобы получить его, оставьте запрос; производителей смотрите на странице брендов.

В каталоге направления: косточковыбивные машины, измельчители и дробилки, протирочные машины, транспортёры и сортировка, сушилки.