Скільки какао-терти, какао-масла, сухого молока, цукру й лецитину взяти на партію шоколаду; вміст какао і жиру в готовому виробі.
Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.
Переводить рецептуру шоколаду з відсотків у кілограми для партії будь-якої ваги: какао-терта, додане какао-масло, сухе молоко, лецитин і цукор (як залишок до 100 %). Підтримує чорний, молочний і білий шоколад.
Показує загальний вміст какао-продуктів і жирність та попереджає, якщо жирність виходить за типові межі.
Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.