Brix, кислотність і відношення Brix/кислотність купажу двох соків із додаванням води, цукру чи лимонної кислоти.
Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.
Рахує Brix, кислотність і відношення Brix/кислотність суміші двох соків із додаванням води, цукру чи лимонної кислоти за балансом мас.
Кислотність задається в г/100 г у перерахунку на яблучну кислоту; лимонна кислота перераховується за еквівалентами. Розрахунок орієнтовний: реальну кислотність і Brix перевіряють титруванням і рефрактометром.
Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.