Brix, кислотность и отношение Brix/кислотность купажа двух соков с добавлением воды, сахара или лимонной кислоты.
Ориентировочный расчёт по упрощённой модели: для проектирования оборудования и режимов обращайтесь к технологу.
Считает Brix, кислотность и отношение Brix/кислотность смеси двух соков с добавлением воды, сахара или лимонной кислоты по балансу масс.
Кислотность задаётся в г/100 г в пересчёте на яблочную кислоту; лимонная кислота пересчитывается по эквивалентам. Расчёт ориентировочный: реальную кислотность и Brix проверяют титрованием и рефрактометром.
Расчёты ориентировочные: они помогают оценить процесс и сравнить варианты, но не заменяют технологический проект и испытания на конкретном сырье. Раздел носит справочный характер и не содержит коммерческих предложений.