У шоколаді з 70 % какао цукру менше, а жиру більше. Калькулятор покаже масу кожного інгредієнта й підкаже, якщо жирність виходить за типові межі.
Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.
Навіщо додавати лецитин?
Лецитин знижує в'язкість маси, тож вистачає менше какао-масла; зазвичай його вносять 0,3–0,5 %.
Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.