В шоколаде с 70 % какао сахара меньше, а жира больше. Калькулятор покажет массу каждого ингредиента и подскажет, если жирность выходит за типичные пределы.
Ориентировочный расчёт по упрощённой модели: для проектирования оборудования и режимов обращайтесь к технологу.
Зачем добавлять лецитин?
Лецитин снижает вязкость массы, поэтому нужно меньше какао-масла; обычно его вносят 0,3–0,5 %.
Расчёты ориентировочные: они помогают оценить процесс и сравнить варианты, но не заменяют технологический проект и испытания на конкретном сырье. Раздел носит справочный характер и не содержит коммерческих предложений.