Skip to Content

Скільки затравки для 50 кг чорного шоколаду

Метод засіву: до розплаву вносять твердий темперований шоколад, який охолоджує масу й дає зародки кристалів. Калькулятор рахує його кількість за тепловим балансом.

Параметри

Результат

Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.

Приклад розрахунку

Тип шоколаду
Чорний
Маса розплавленого шоколаду
50 кг
Температура розплаву перед засівом
40 °C
Потрібна температура після внесення затравки
32 °C
Температура затравки
20 °C
Затравки (темперованого шоколаду)
15,06 кг
Затравка від маси розплаву
30,1 %
Маса після внесення
65,06 кг
Робоча температура для типу
31,0–32,0 °C

Часті запитання

Чому затравка має бути вже темперованою?
Бо вона несе стабільні кристали какао-масла, на яких кристалізується решта маси; нетемперований шоколад дає матові плитки з нальотом.

Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.