Skip to Content

Темперування 200 кг шоколаду методом засіву

Для великої ванни важливо заздалегідь знати кількість затравки та підготувати її в потрібній температурі. Калькулятор рахує масу й повну масу після внесення.

Параметри

Результат

Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.

Приклад розрахунку

Тип шоколаду
Чорний
Маса розплавленого шоколаду
200 кг
Температура розплаву перед засівом
38 °C
Потрібна температура після внесення затравки
31,50 °C
Температура затравки
20 °C
Затравки (темперованого шоколаду)
49,89 кг
Затравка від маси розплаву
24,9 %
Маса після внесення
249,89 кг
Робоча температура для типу
31,0–32,0 °C

Часті запитання

Як довго перемішувати після внесення затравки?
Доти, доки затравка повністю розтане, а температура стабілізується; потім перевіряють темперування пробою на пергаменті.

Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.