Skip to Content

Затравка для білого шоколаду на 20 кг

Білий шоколад чутливий до перегріву: його темперують ще нижче. Калькулятор покаже затравку й попередить, якщо цільова температура поза типовим діапазоном.

Параметри

Результат

Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.

Приклад розрахунку

Тип шоколаду
Білий
Маса розплавленого шоколаду
20 кг
Температура розплаву перед засівом
38 °C
Потрібна температура після внесення затравки
29 °C
Температура затравки
18 °C
Затравки (темперованого шоколаду)
7,04 кг
Затравка від маси розплаву
35,2 %
Маса після внесення
27,04 кг
Робоча температура для типу
28,0–29,5 °C

Часті запитання

Чому білий шоколад не можна перегрівати?
Молочні білки й цукор при високій температурі підгоряють, маса густішає й набуває присмаку.

Схожі розрахунки

Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.