Skip to Content

Затравка для молочного шоколаду на 30 кг

Молочний шоколад темперують за нижчих температур, ніж чорний, через молочний жир. Вкажіть температури — отримаєте масу затравки.

Параметри

Результат

Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.

Приклад розрахунку

Тип шоколаду
Молочний
Маса розплавленого шоколаду
30 кг
Температура розплаву перед засівом
38 °C
Потрібна температура після внесення затравки
30 °C
Температура затравки
18 °C
Затравки (темперованого шоколаду)
9,04 кг
Затравка від маси розплаву
30,1 %
Маса після внесення
39,04 кг
Робоча температура для типу
29,0–30,5 °C

Часті запитання

Яка робоча температура молочного шоколаду?
Зазвичай 29–30,5 °C після темперування; точні значення дає виробник сировини.

Схожі розрахунки

Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.