Skip to Content

Скільки затравки при розплаві 45 °C

Гарячий розплав потребує багато затравки. Калькулятор покаже її частку й порадить спершу підохолодити масу помішуванням.

Параметри

Результат

Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.

Приклад розрахунку

Тип шоколаду
Чорний
Маса розплавленого шоколаду
50 кг
Температура розплаву перед засівом
45 °C
Потрібна температура після внесення затравки
32 °C
Температура затравки
20 °C
Затравки (темперованого шоколаду)
24,47 кг
Затравка від маси розплаву
48,9 %
Маса після внесення
74,47 кг
Робоча температура для типу
31,0–32,0 °C

Часті запитання

Яка температура розплаву типова?
Шоколад плавлять до 45–50 °C, щоб зруйнувати всі кристали, а перед засівом охолоджують до 35–40 °C.

Схожі розрахунки

Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.