Полуниця має невисокий Brix, тому цукру потрібно відносно багато. Калькулятор покаже, скільки цукру додати і скільки банок вийде.
Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.
Як визначити готовність джему за Brix?
Варять до Brix 62–68 % за рефрактометром: нижче — джем рідкий і може бродити, вище — кристалізується.
Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.