Яблучне пюре містить 11–13 °Bx. Для джему з тривалим зберіганням цільовий Brix зазвичай 62–65 °Bx. Введіть кількість пюре й частку цукру — отримаєте вихід у банках.
Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.
До якого Brix уварюють джем?
Здебільшого до 62–68 °Bx; нижчий Brix потребує пастеризації та швидше псується.
Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.