Перейти к содержимому

Темперирование 200 кг шоколада методом засева

Для большой ванны важно заранее знать количество затравки и подготовить её с нужной температурой. Калькулятор считает массу и полную массу после внесения.

Параметры

Результат

Ориентировочный расчёт по упрощённой модели: для проектирования оборудования и режимов обращайтесь к технологу.

Пример расчёта

Тип шоколада
Тёмный
Масса расплавленного шоколада
200 кг
Температура расплава перед засевом
38 °C
Нужная температура после внесения затравки
31,50 °C
Температура затравки
20 °C
Затравки (темперированного шоколада)
49,89 кг
Затравка от массы расплава
24,9 %
Масса после внесения
249,89 кг
Рабочая температура для типа
31,0–32,0 °C

Частые вопросы

Как долго перемешивать после внесения затравки?
Пока затравка полностью не растает и температура не стабилизируется; затем проверяют темперирование пробой на пергаменте.

Расчёты ориентировочные: они помогают оценить процесс и сравнить варианты, но не заменяют технологический проект и испытания на конкретном сырье. Раздел носит справочный характер и не содержит коммерческих предложений.