Перейти к содержимому

Затравка для белого шоколада на 20 кг

Белый шоколад чувствителен к перегреву, его темперируют ещё ниже. Калькулятор покажет затравку и предупредит, если целевая температура вне типичного диапазона.

Параметры

Результат

Ориентировочный расчёт по упрощённой модели: для проектирования оборудования и режимов обращайтесь к технологу.

Пример расчёта

Тип шоколада
Белый
Масса расплавленного шоколада
20 кг
Температура расплава перед засевом
38 °C
Нужная температура после внесения затравки
29 °C
Температура затравки
18 °C
Затравки (темперированного шоколада)
7,04 кг
Затравка от массы расплава
35,2 %
Масса после внесения
27,04 кг
Рабочая температура для типа
28,0–29,5 °C

Частые вопросы

Почему белый шоколад нельзя перегревать?
Молочные белки и сахар при высокой температуре подгорают, масса густеет и приобретает привкус.

Похожие расчёты

Расчёты ориентировочные: они помогают оценить процесс и сравнить варианты, но не заменяют технологический проект и испытания на конкретном сырье. Раздел носит справочный характер и не содержит коммерческих предложений.