Затравка для молочного шоколада на 30 кг

Молочный шоколад темперируют при более низких температурах, чем тёмный, из-за молочного жира. Укажите температуры — получите массу затравки.

Параметры

Результат

Ориентировочный расчёт по упрощённой модели: для проектирования оборудования и режимов обращайтесь к технологу.

Пример расчёта

Тип шоколада: Молочный
Масса расплавленного шоколада: 30 кг
Температура расплава перед засевом: 38 °C
Нужная температура после внесения затравки: 30 °C
Температура затравки: 18 °C

Затравки (темперированного шоколада): 9,04 кг
Затравка от массы расплава: 30,1 %
Масса после внесения: 39,04 кг
Рабочая температура для типа: 29,0–30,5 °C

Частые вопросы

Какова рабочая температура молочного шоколада?
Обычно 29–30,5 °C после темперирования; точные значения даёт производитель сырья.

Похожие расчёты

Расчёты ориентировочные: они помогают оценить процесс и сравнить варианты, но не заменяют технологический проект и испытания на конкретном сырье. Раздел носит справочный характер и не содержит коммерческих предложений.