Сколько затравки при расплаве 45 °C

Горячий расплав требует много затравки. Калькулятор покажет её долю и посоветует сначала подохладить массу перемешиванием.

Параметры

Результат

Ориентировочный расчёт по упрощённой модели: для проектирования оборудования и режимов обращайтесь к технологу.

Пример расчёта

Тип шоколада: Тёмный
Масса расплавленного шоколада: 50 кг
Температура расплава перед засевом: 45 °C
Нужная температура после внесения затравки: 32 °C
Температура затравки: 20 °C

Затравки (темперированного шоколада): 24,47 кг
Затравка от массы расплава: 48,9 %
Масса после внесения: 74,47 кг
Рабочая температура для типа: 31,0–32,0 °C

Частые вопросы

Какая температура расплава типична?
Шоколад плавят до 45–50 °C, чтобы разрушить все кристаллы, а перед засевом охлаждают до 35–40 °C.

Похожие расчёты

Расчёты ориентировочные: они помогают оценить процесс и сравнить варианты, но не заменяют технологический проект и испытания на конкретном сырье. Раздел носит справочный характер и не содержит коммерческих предложений.