Skip to Content

Купаж яблучного й вишневого соку: Brix і кислотність

Змішайте 1000 кг яблучного соку (12 °Bx, 0,6 г/100 г) і 500 кг вишневого (10 °Bx, 1,2 г/100 г): вийде близько 11,3 °Bx з кислотністю 0,8 г/100 г та відношенням Brix/кислотність близько 14.

Параметри

Результат

Орієнтовний розрахунок за спрощеною моделлю: для проєктування обладнання та режимів звертайтеся до технолога.

Приклад розрахунку

Маса соку А
1 000 кг
Brix соку А
12 °Bx
Кислотність соку А
0,60 г/100 г
Маса соку Б
500 кг
Brix соку Б
10 °Bx
Кислотність соку Б
1,20 г/100 г
Додати води
0 кг
Додати цукру
0 кг
Додати лимонної кислоти
0 кг
Brix суміші
11,33 °Bx
Кислотність суміші
0,8 г/100 г
Відношення Brix/кислотність
14,2
Маса суміші
1 500,0 кг
Сухих речовин
170,0 кг

Часті запитання

Що таке відношення Brix/кислотність?
Показник збалансованості смаку: чим воно вище, тим солодший сік. Для яблучного соку зазвичай 12–20.

Схожі розрахунки

Розрахунки орієнтовні: вони допомагають оцінити процес і порівняти варіанти, але не замінюють технологічний проєкт і випробування на конкретній сировині. Розділ має довідковий характер і не містить комерційних пропозицій.