Перейти к содержимому

Купаж яблочного и вишнёвого сока: Brix и кислотность

Смешайте 1000 кг яблочного сока (12 °Bx, 0,6 г/100 г) и 500 кг вишнёвого (10 °Bx, 1,2 г/100 г): получится около 11,3 °Bx с кислотностью 0,8 г/100 г и отношением Brix/кислотность около 14.

Параметры

Результат

Ориентировочный расчёт по упрощённой модели: для проектирования оборудования и режимов обращайтесь к технологу.

Пример расчёта

Масса сока А
1 000 кг
Brix сока А
12 °Bx
Кислотность сока А
0,60 г/100 г
Масса сока Б
500 кг
Brix сока Б
10 °Bx
Кислотность сока Б
1,20 г/100 г
Добавить воды
0 кг
Добавить сахара
0 кг
Добавить лимонной кислоты
0 кг
Brix смеси
11,33 °Bx
Кислотность смеси
0,8 г/100 г
Отношение Brix/кислотность
14,2
Масса смеси
1 500,0 кг
Сухих веществ
170,0 кг

Частые вопросы

Что такое отношение Brix/кислотность?
Показатель сбалансированности вкуса: чем оно выше, тем слаще сок. Для яблочного сока обычно 12–20.

Похожие расчёты

Расчёты ориентировочные: они помогают оценить процесс и сравнить варианты, но не заменяют технологический проект и испытания на конкретном сырье. Раздел носит справочный характер и не содержит коммерческих предложений.