Белый шоколад не содержит тёртого какао: его основа — какао-масло, сухое молоко и сахар. Калькулятор покажет массу ингредиентов и жирность.
Ориентировочный расчёт по упрощённой модели: для проектирования оборудования и режимов обращайтесь к технологу.
Какова минимальная доля какао-масла в белом шоколаде?
Во многих стандартах — не менее 20 %; проверяйте требования вашего рынка.
Расчёты ориентировочные: они помогают оценить процесс и сравнить варианты, но не заменяют технологический проект и испытания на конкретном сырье. Раздел носит справочный характер и не содержит коммерческих предложений.