Рецептура молочного шоколада на 200 кг

Молочный шоколад содержит сухое молоко и меньше тёртого какао. Калькулятор учитывает жир молока и показывает, сколько сахара остаётся в рецептуре.

Параметры

Результат

Ориентировочный расчёт по упрощённой модели: для проектирования оборудования и режимов обращайтесь к технологу.

Пример расчёта

Тип шоколада: Молочный
Масса партии: 200 кг
Тёртое какао: 12 %
Добавленное какао-масло: 20 %
Сухое молоко: 20 %
Лецитин: 0,40 %

Тёртого какао: 24,00 кг
Какао-масла: 40,00 кг
Сухого молока: 40,00 кг
Лецитина: 0,80 кг
Сахара (пудры): 95,20 кг
Сахара в рецептуре: 47,6 %
Какао-продуктов (тёртое + масло): 32,0 %
Общая жирность: 32,1 %

Частые вопросы

Какое молоко используют?
В основном цельное сухое молоко жирностью около 26 %; для обезжиренного нужно больше какао-масла.

Похожие расчёты

Расчёты ориентировочные: они помогают оценить процесс и сравнить варианты, но не заменяют технологический проект и испытания на конкретном сырье. Раздел носит справочный характер и не содержит коммерческих предложений.